Slow Food Presidio Parmigiano Reggiano da latte di Vacca...

Dreiviertelfett-Extrahartkäse, mit Rohmilch hergestellt Vor weniger als hundert Jahren zählte man noch etwa 52’000 Tiere der weissen Kuhrasse aus Modena, der «Bianca Modenese», deren Milch sich besonders für die Herstellung des Parmigiano Reggiano eignet. Heute leben nur noch einige hundert Modeneser Kühe, da in den 1960er Jahren der Parmigiano Reggiano sehr beliebt wurde und die Züchter auf die Frisona-Kühe setzten, die eine höhere Produktivität ermöglichten. So wurden nach und nach die lokalen Rassen durch die Frisona-Kühe ersetzt. Die Provinz Modena hat mit den Züchtern des Presidio Slow Food ein Projekt zur Rettung dieser einheimischen Rasse realisiert. In der Käserei Rosola di Zocca im Modeneser Apennin wird heute aus der reinen Milch der Bianca Modenese Bergparmesan hergestellt. Bisher reicht die gewonnene Milchmenge für zwei Formen pro Tag, allerdings soll die Produktion mit der schrittweisen Erholung der Rasse weiter gesteigert werden. Mehr Info: www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/vacca-bianca-modenese/ – Zutaten: MILCH, Kochsalz. Zutaten: MILCH, Kochsalz.